Ethiopie Walensuu

🌎 Origine(s)

Production : Jimma, Limmu Kossa

Variété du grain : Heirloom

Traitement : Nature

Altitude : 1800-2000m

Torréfaction : Brune

Complexité ◼️ ◼️ ◻️ ◻️ ◻️

Equilibre ◼️ ◼️ ◻️ ◻️ ◻️

Corps

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Acidité

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Amertume

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Sucrosité

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Persistance

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Notes : Noix, Mélasse

Tous les profils sont établit par nos soins suite à une dégustation à la brésilienne, aussi appelée cupping. Les notes aromatiques indiquées peuvent variées selon la méthode de préparation du café. 

📖 À Propos

La ferme de Walensuu se trouve au cœur de la forêt de Jimma, en altitude. C'est la ferme familiale du producteur Mesfin Dabessa.

Le café nature de Mesfin est produit de la façon suivante : après la récolte des plus belles cerises, le café est mis à sécher sur des lits surélevés, prévus à cet effet, pendant 20 jours et au soleil.

Il est cependant recouvert la nuit et en cas de pluie. Ce café est récolté manuellement selon des savoir-faire minutieux, de plus en plus rares dans la région.

Le terroir de Limmu Kossa se situe en région Oromo, à environ 80 km au nord de la ville de Jimma, au sein de l’appellation du même nom. Les cafés de ce terroir se trouvent dans une forêt constituée d’espèces diverses et anciennes.

La richesse des sols et de l’environnement de ce terroir confère sa spécificité à ce café. Le nom de « Limmu » est traditionnellement associé au café lavé de la région de Jimma car c’était ainsi qu’avait été dénommée la première station de lavage de cette zone.

Par distinction les cafés natures étaient appellés « Jimma ». Dans ce terroir, la caféiculture est essentielle pour la nature comme pour ses habitants, par la valeur qu’elle apporte aux espaces forestiers.