Le 1979

🌎 Origine(s)

Éthiopie Nature - Guatemala Lavé - Brésil Nature

Espèce : Arabica

Traitement : Lavé 20% - Nature 80%

Altitude : 1600m - 2000m

Torréfaction : Brune

Complexité ◼️ ◻️ ◻️ ◻️ ◻️

Equilibre ◼️ ◼️ ◼️ ◼️ ◼️

Corps

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Acidité

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Amertume

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Sucrosité

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Persistance

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Notes : Boisé, Epices, Riz grillé

Tous les profils sont établit par nos soins suite à une dégustation à la brésilienne, aussi appelée cupping. Les notes aromatiques indiquées peuvent variées selon la méthode de préparation du café. 

🕰 L’Histoire du 1979

1979, au début du mois de janvier… Mes parents ouvrent leur boutique de torréfaction artisanale dans un quartier pavillonnaire à la limite de Saint-Cloud et de Garches, en région parisienne.

Leur gamme à l’époque se compose essentiellement d’assemblages créés par leur importateur. Parmi eux figure le « Mélange rouge » 50% arabica 50% robusta, très prisé à cette période, son appellation commerciale évolue au fil des années, « Petit Déjeuner », « Réveil Matin », sa composition également, contenant de moins en moins de robusta.

En 2005, lorsque je reprends l’affaire familiale, il est composé de 80% d’arabica et 20% de robusta et je décide de l’appeler « Réveil 7H30 ». En 2010 lorsque ma gamme passe entièrement dans ce que l’on appelle aujourd’hui le Specialty Coffee, je décompose tous les assemblages de mes importateurs pour créer les miens.

Je travaille donc à l’évolution de cet historique Mélange rouge, désireux de garder ce même profil de tasse mais en maitrisant le sourcing de chaque origine et d’en supprimer le robusta qui le composait.

C’est ainsi qu’est né le 1979, assemblage maison réalisé avant torréfaction désormais 100% arabica issu d’un Ethiopie Jimma nature pour sa puissance et ses notes fumées, d’un Brésil Linda nature pour son équilibre et sa douceur, et enfin d’un Guatemala La Mochilita pour sa sucrosité et sa complexité.

Ce café offre donc une tasse à la fois puissante et nuancée idéal en expresso - et même en latté - mais il convient également aux amateurs de méthode douce, à la recherche d’un café franc et complexe légèrement régressif pour une extraction « à l’ancienne » !

Jean-Marie Parseghian / Artisan torréfacteur