Blend-sur-Seine

🌎 Origine(s)

Ethiopie nature – Ethiopie lavé – Honduras Lavé

Espèce : Arabica

Traitement : Lavé 60% - Nature 40%

Altitude : 1200m - 2000m

Torréfaction : Robe de Moine

Complexité ◼️ ◼️ ◼️ ◼️ ◻️

Equilibre ◼️ ◼️ ◼️ ◼️ ◻️

Corps

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Acidité

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Amertume

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Sucrosité

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Persistance

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Notes : Fruits compotés, Pain d’épices, Floral

Tous les profils sont établit par nos soins suite à une dégustation à la brésilienne, aussi appelée cupping. Les notes aromatiques indiquées peuvent variées selon la méthode de préparation du café. 

🕰 L’Histoire du Blend-sur-Seine

L’histoire se situe au début des années 90. Pour compléter leur activité commerciale en boutique, mes parents avaient monté un stand sur le marché de Suresnes que nous tenions tous les dimanches.

Ma mère s’occupait de la partie vente de cette boutique nomade pendant que ma soeur et moi nous chargions de la dégustation (Baristas de la 1ère heure !), mon père quant à lui était comme à son habitude, au four et au moulin…

Il nous fallait du café pour les quelques centaines de tasses servies dans la matinée. On piochait alors quelques pelles dans le café prévu à la vente ; l’idée de composer des mélanges était évidente à la fois pour équilibrer les stocks mais aussi pour ajuster le profil de tasse afin de satisfaire au mieux les attentes de notre clientèle. 100% arabica, 5 cafés d’Amérique centrale, 3 Ethiopie et 1 Indonésie. Voici la composition originelle d’un café que l’on a nommé « Mélange Seggali » pendant des années.

Peu après 2010, lorsque je décide de convertir l’intégralité de ma gamme dans ce que l’on appellera le café de spécialité, je reprends ce mélange exclusif que l’on réalisait après torréfaction pour en créer un assemblage de cafés verts. Je décide alors d’en simplifier sa composition, tout en gardant son adn de départ - un café équilibré par excellence, tout en finesse et en complexité, pour toutes méthodes afin de satisfaire au plus grand nombre.

Il est donc évolutif, au gré des récoltes, et réalisé aujourd’hui sur la base d’un Ethiopie Gidaamii nature qui apporte du caractère et de la vigueur, d’un Ethiopie Sidama lavé pour sa douceur et ses notes florales, et d’un Honduras Lenca lavé pour son corps et ses notes fruitées. Inventé à Suresnes, composé à Saint-Cloud et maintenant distribué dans notre second point de vente à Rueil-Malmaison, j’ai souhaité apporter une dimension locale à cet assemblage exclusif en le re-baptisant désormais : Blend-sur-Seine.

Jean-Marie Parseghian / Artisan torréfacteur